肿瘤的发生有很多因素，流行病学研究表明，消化道肿瘤是对饮食改变最敏感的肿瘤之一。癌症的发病过程常常需要数年，而且由多种因素共同作用所致。而良好的生活习惯、均衡的膳食是远离癌症的最佳办法。那么，哪些类型的食物会增加消化道肿瘤的发生概率，又该如何预防呢?今天请上海浦东新区名中医段晏明主任（上海徐浦中医医院特聘专家）为我们作详细介绍。
饮食致癌的机制分成几类：直接DNA损害（如亚硝酸盐类），细胞色素激活或抑制（如酒精），致癌物激活（如腌制的食物），直接细胞毒性（如霉菌毒素），氧化损害（如饱和脂肪）生理学改变（如稻子，膳食纤维）和激素的影响（如植物性雌激素类）。
以下是研究已经证实的,导致消化系统肿瘤的危险因素
亚硝胺类化合物
多种亚硝胺能诱发动物的食管癌、胃癌等疾病。当摄入食物（如：酸菜、烧烤食物）中亚硝胺在胃内酸性条件下特别是在维生素C摄入不足时，胺类和亚硝酸盐易合成亚硝胺。同时，亚硝酸盐在PH值为1～4时和胃内胺类物质极易形成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就可能在胃中直接诱发肿瘤。烧烤鱼肉时亦可产生多环芳香烃，也会增加胃癌的发生概率。
真菌毒素
粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是食管癌、胃癌的重要危险因素。这些真菌（如：黄曲霉毒素）不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。
高盐、高脂肪、高胆固醇膳食
大量进食饱和脂肪、高盐（咸鱼、腌肉等）可腐蚀胃粘膜，破坏胃粘膜屏障，增加胃癌的发病率。高胆固醇、脂肪的致癌作用可能通过胆汁酸介导，高脂饮食能刺激胆汁酸及胆固醇的分泌和排泄，促进大肠癌的发病。
饮食刺激
食物粗糙、进食过烫过快、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃粘膜损伤、胃液分泌紊乱等会增加消化系统肿瘤的发病率。
营养不良和微量元素缺乏
流行病学调查表明，食物、饮水和土壤内元素钼、铜、硼、锌、镁、铁含量较低都可能与食管癌的发生间接有关。钼是某些氧化酶和硝酸盐还原酶的重要组成部分，钼缺乏可引起食物中硝酸盐的聚集。天津医学院任大林等调查了97对病例对照血清维生素A与胃癌发病率的关系，发现胃癌组维生素A含量明显低于对照组，且维生素A水平与胃癌患病危险率有明显的剂量依赖性关系。调查国内胃癌高发地区600名35-64岁有胃粘膜肠化生的患者，血中维生素C、β-C、维生素E的水平显著降低。
吸烟饮酒
流行病学发现许多食管癌患者有大量饮酒史。酒精可作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管，造成食物黏膜损伤，为食管癌的发生创造条件。烟草中化学物质不仅与食管癌有关，而且能增加胃癌的发病率。动物实验证明，烟草的烟雾中含有多种对胰腺器官特异性的致癌物质。其次，烟草中的尼古丁可以促进体内儿茶酚胺释放，导致血液中胆固醇水平明显升高。在某种方式下，高脂血症可诱发胰腺癌。
预防消化系统肿瘤
改变不良饮食习惯
许多癌症患者不曾想到自己的病是“吃”出来的。人得癌症，一半因素与不良的饮食习惯有关。
要提倡良好的饮食习惯：不吃太硬和过于粗糙的食物，粗粮要细作，宜软不宜硬。进食不要过快，饮食不要过烫，以免刺激和损伤食管黏膜。饮食定时定量，避免饥饱无度。改变以肉类及高蛋白食物为主的习惯，因为高脂肪、高动物类蛋白一方面会刺激胆汁分泌，使肠道内胆汁量增加，造成粪便中胆酸、胆固醇含量增多，也会造成高脂血症。
改进食品加工烹调方法：尽量少吃腌制酸菜、腊肉、咸鱼、熏肠、火腿等，这些食品的制作或烹调过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类物质及多环芳烃类等致癌物质。
不要吃霉变和变质的食物：花生、大米、玉米、大豆、高粱容易被黄曲霉素污染，这些东西一旦霉变，黄曲霉素、青霉、毛霉等许多都是强大的致癌物，其中最危险的是黄霉素B1。
改善饮食营养结构。各种食物的营养成分，特别是所含维生素、微量元素不尽相同，食物的品种多，如多吃些杂粮，就可以平衡补充身体所需要的营养成分，避免某类维生素或微量元素的缺乏。
不吸烟、少喝酒。
吸烟除了与肺癌有密切关系外，对食管癌、胃癌、贲门癌等消化系统癌也有促发作用。
积极治疗消化系统疾病。
慢性食管炎、反流性食管炎、食管白斑、息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃黏膜上皮化生、胃息肉、慢性肠炎、各种肠息肉(尤其是腺性息肉)等疾病容易诱发癌症，所以应抓紧治疗，有的要考虑手术治疗，警惕发生癌变。
段晏明主任说：中医认为，消化道肿瘤多由外感六淫不正之气，内伤七情，或正气不足，致机体阴阳失调，脏腑功能障碍，经络阻塞，气血运行失常，气滞血瘀、湿聚、痰饮、邪毒等因素所致。中医中药基于整体观念，辨证施治，通过扶正祛邪，能取到一定的治疗作用。扶正多采用益气养血、健脾和胃、益气养阴、健脾补肾等治法，祛邪包括理气行滞、活血化瘀、清热解毒、软坚散结等治法，尤其强调整体观念，重视个体化治疗。
对已经接受了肿瘤根治手术的患者，应用中医中药治疗，可减少术后肿瘤复发。肿瘤的治疗，是一个综合治疗和长期治疗的过程。对于消化道肿瘤，在尽可能早期施行规范肿瘤根治手术的同时，辅以中医中药治疗，对保障手术安全，减轻患者痛苦，加快术后康复，提高肿瘤治疗效果，能起到非常重要的作用！
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